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Ce Hareng est d’origine des Mers du Nord, pêché dans les eaux froides au large de la Norvège, son salage est très doux et son fumage délicat s’effectue dans des fours à l’ancienne appelés coresses, méthode verticale pour une meilleure répartition des fumées. Il est ensuite épluché ce qui donnera aux filets ses reflets argentés. Un grand classique de la cuisine bistrot , des pommes vapeur et des harengs marinés avec des épices et des aromates , un délice simple à préparer.
